Curry De Calabaza Butternut Con Calabaza, Coliflor Y Garbanzos

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Curry vegetariano con calabaza, calabaza, garbanzos y coliflor. Este curry es perfecto para el otoño y el invierno. Esta publicación fue patrocinada originalmente por Got Milk.

  curry vegetariano

 



El calor del verano aparentemente interminable finalmente se tomó un descanso esta semana. Incluso llovió un poco y nuestros suéteres aparecieron. Aproveché al máximo e hice un fuego y una gran olla de curry tibio. Con calabaza y calabaza dulce, este plato realmente se siente como el otoño y el invierno, y lo agregaré a mi mesa hasta la primavera. Es tan acogedor y reconfortante con cálidos sabores picantes. Tengo Leche'>

¡Esto sería una fabulosa cena de Acción de Gracias sin carne!

 

La calabaza asada es posiblemente una de mis golosinas favoritas para el jardín de otoño. Mientras mis cubos de calabaza se asaban, cociné cebolla y coliflor con ajo fragante, jengibre, puré de calabaza y curry en polvo. Uno de los ingredientes principales del curry en polvo es la cúrcuma, que es increíblemente buena para el cuerpo y el cerebro. Escribí sobre eso aquí . 

 

Una vez que agregué la calabaza asada a la mezcla, dejé que todo hierva a fuego lento y se espese durante unos 10 minutos. ¡Oh, qué bien olía mi casa con esto en la estufa! De hecho, preparé este curry temprano en la mañana y lo guardé en el refrigerador hasta la hora de la cena, luego recalenté la olla en la estufa. Si su curry se vuelve demasiado espeso, agregue una taza de caldo de verduras para diluir. Me gusta mi curry sobre una cama de quinua, pero Yummy Hubby y los niños prefieren el arroz jazmín.

 

  curry vegano

¿No es simplemente hermoso?'>

 

 

 

  curry de coco

 

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Ingredientes

Curry

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 5 tazas de calabaza pelada y en cubos (cubos de 1 pulgada)
  • 1 cebolla amarilla, picada
  • 2 tazas de floretes pequeños de coliflor
  • 4 dientes de ajo, picados o machacados
  • Jengibre fresco de 1 pulgada, rallado
  • 1 cucharada colmada de curry en polvo
  • guindilla picante
  • 2 latas (15 oz.) de leche de coco (yo usé light)
  • 1/2 taza de puré de calabaza en lata
  • 1 lata (15 oz.) de garbanzos, escurridos y enjuagados

Para servir (¡elija cualquiera o todos estos!)

  • arroz cocido o quinoa
  • salsa picante sriracha
  • albahaca tailandesa o cilantro
  • semillas de granada
  • chatney
  • semillas de calabaza o maní
  • yogur vegano natural

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque los cubos de calabaza en una bandeja para hornear y mezcle con 1 cucharada de aceite de coco para cubrir. Asar durante 30 minutos o hasta que estén tiernos.
  2. Mientras tanto, caliente una cucharada de aceite de coco a fuego medio en una olla grande.
  3. Rehogar la cebolla hasta que se ablande. Agregue la coliflor, el ajo y el jengibre, y continúe salteando hasta que la coliflor comience a ablandarse, teniendo cuidado de no dejar que el ajo se queme. Agregue el curry en polvo, el chile, la leche de coco, la calabaza, los garbanzos y la calabaza asada. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Servir con arroz o quinoa. Cubra con sus ingredientes favoritos.