Si bien esto sería un elemento encantador para el brunch, lo disfrutamos para la cena (brinner'>
Usé las verduras que tenía a mano: acelgas doradas y aguacates. Una rodaja de tomate hubiera estado genial, pero no tenía y no están exactamente en temporada en este momento. Omitir el jamón refresca y aligera los tradicionales Huevos Benedict. Para los huevos… puedes escalfarlos o cocinarlos en una sartén usando estos aros pequeños como hice yo (gracias Santa por el gran relleno de calcetín de aros de huevo).
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Ingredientes
- 3 muffins ingleses, partidos por la mitad y tostados
- 1 manojo de verduras de hojas verdes oscuras como acelgas, col rizada o espinacas
- 6 huevos grandes
- Salsa holandesa
- 2 aguacates, cortados a la mitad a lo largo, pelados y rebanados
- tomate en rodajas o cualquier otra verdura que te guste!
Instrucciones
- Saltee las verduras en aceite de oliva, sal y pimienta hasta que se ablanden. Ponga a un lado, cubierto para mantener el calor. Si le gusta el ajo, agregue un diente de ajo machacado mientras saltea.
- Pochar o freír los huevos.
- Cubra cada mitad de panecillo inglés con verduras. Agregue cualquier otra verdura (tomate, calabacín a la parrilla, etc.) y cubra con un huevo. Coloque la salsa holandesa sobre los huevos. Decorar con rodajas de aguacate. Servir inmediatamente.
Información nutricional:
Rendir: 6 Tamaño de la porción: 1Cantidad por porcion: Calorías: 270 Grasa total: 15g Grasa saturada: 4g Grasas trans: 0g Grasa no saturada: 10g Colesterol: 208 mg Sodio: 379 mg Carbohidratos: 23g Fibra: 7g Azúcar: 2g Proteína: 12g
