Ostras: a qué saben y cómo comerlas

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¿Alguna vez te has preguntado cómo comer ostras'>

  5 ostras crudas en media concha con hielo picado y dos copas de champán sobre un fondo gris. Lecturas superpuestas de texto

Aproximadamente 95% de las ostras que se consumen en todo el mundo se crían en granjas. Si bien tienen una gran demanda, muchas personas nunca han probado las ostras crudas en media concha. Como resultado, se están perdiendo uno de los platos más románticos del mundo. También están en nuestra lista de Alimentos más caros . 

En este artículo respondemos preguntas como: ¿A qué saben las ostras?



Al igual que nuestra otra guía de lo que pueden ser ingredientes misteriosos como Champiñones , Truffles , Uni , y Caviar , este es un artículo completo. Continúe leyendo para aprender todo sobre las ostras para su próxima comida en una ocasión especial.

  6 ostras crudas en media concha acaban de ser desconchadas y se sientan en una tabla de cortar de madera.

¿Qué son las ostras'>

Las ostras son un tipo de marisco oceánico, en concreto los moluscos bivalvos. Viven en aguas costeras y se congregan alrededor de muelles, rocas grandes o conchas viejas. A medida que crecen, se fusionarse y crear una estructura similar a un arrecife de coral.

Mientras crean una estructura que también sirve como hábitat para otros animales y plantas, también ayudan a filtrar el agua al alimentarse de algas.

¿Las ostras son veganas?

La respuesta a la pregunta, 'son las ostras veganas', depende de la definición de vegano de cada individuo. Algunos vegetarianos y veganos se sienten cómodos comiendo moluscos como mejillones y ostras porque no tienen sistema nervioso central ni cerebro.

Como moluscos bivalvos, las ostras definitivamente no son plantas, por lo que no se considerarían a base de plantas . Sin embargo, sin cerebro, es poco probable que los moluscos sientan dolor como lo hacen otros animales y peces. Por esta razón, algunos veganos comen ostras y, como veremos, pueden ser una buena fuente de zinc y vitamina B12.

  Una foto submarina de ostras que crecen en racimos en cuerdas colgantes.

Imagen: Shutterstock

Sostenibilidad de mariscos

De acuerdo con Ocean Farmer, Bren Smith en La solución del océano El cine, las ostras y los mejillones son uno de los alimentos más sostenibles. La carne de res tiene alrededor de 28 kg de C02 por 1 kg de carne de res, mientras que los mejillones pueden tener 0,6 kg de C02 por kg de carne de mejillón, que es más bajo incluso que la mayoría de las fuentes veganas de proteínas.

No solo son sostenibles, sino que el cultivo de moluscos en realidad puede ser beneficioso para el medio ambiente, ya que limpian el océano y crean un ecosistema submarino próspero para otras formas de vida marina.

Como uno de los alimentos más ecológicos que existen, las ostras son una fantástica opción proteica respetuosa con el medio ambiente.

¿Son las ostras buenas para ti?'>

Una pregunta común de los comedores de ostras es: '¿Las ostras son buenas para usted?' La buena noticia es que, independientemente de las variedades de ostras que prefiera, una ostra ofrece muchos beneficios para la salud.

Al igual que otros tipos de mariscos, las ostras son bajas en calorías. Si bien las ostras cocidas, como las ostras fritas, son menos saludables para el corazón, siguen siendo una mejor opción baja en calorías que otros alimentos fritos.

ellos también son rico en nutrientes esenciales como vitamina d, cobre, hierro, b12 y zinc.

Las que están embarazadas o tienen el sistema inmunológico debilitado deben evitar los mariscos crudos.

Están vivas las ostras'>

Es posible que se sorprenda al saber que cuando come ostras en media concha, en realidad están vivas. Si estás comiendo ostras crudas, definitivamente querrás asegurarte de que estén frescas, vivas y frías. Por supuesto, si los estás cocinando en el horno o en la parrilla, no estarán vivos cuando los consumas.

¿Las ostras son afrodisíacas?

Un afrodisíaco es un alimento o sustancia que afecta la experiencia sexual de una persona. Los afrodisíacos pueden aumentar la atracción, el deseo o el placer sexual. Dado que las ostras se consideran una comida romántica, muchas personas se preguntan: '¿las ostras son afrodisíacas?'

Mientras que aquellos que disfrutan de las ostras experimentan un impulso en su estado de ánimo cuando las comen, no hay evidencia científica que sugiera que las ostras sean afrodisíacas. Sin embargo, dado que la respuesta a '¿Son las ostras saludables para ti?' es sí, pueden contribuir a un impulso sexual saludable.

Las ostras contienen altos niveles de nutrientes, vitaminas y minerales que mejoran el estado de ánimo, como los ácidos grasos esenciales DHA y EPA.

  Una foto de primer plano de una ostra Blue Point cruda en la media concha.

¿A qué saben las ostras?

La mayoría de la gente entiende que las ostras son mariscos, pero ¿cómo se comparan con otros tipos de mariscos y a qué saben las ostras? La respuesta depende de varios factores, como la variedad de ostra, la ubicación geográfica y más. Al igual que el vino y otros productos agrícolas, las ostras tienen un terroir único. Su sabor está influenciado por el agua en la que viven.

Al igual que otros mariscos, las ostras no deben saber demasiado a pescado. Más bien, tienen un sabor a pescado muy sutil, saben a océano, con notas minerales que varían según el tipo.

Si bien las ostras crudas en sí mismas no tienen un sabor fuerte, por lo general se sirven con limón o una salsa que les da sabor. El sabor de las ostras se intensifica cuanto más tiempo se cocinan.

Es posible que algunas personas solo hayan experimentado una o dos variedades de ostras en sus vidas y asuman que saben de cierta manera. Si viajan a otro lugar, pueden sorprenderse al encontrar ostras con sabores y texturas completamente diferentes.

Sal

Una de las primeras características definitorias de las ostras en media concha es el sabor salado. La sal es lo primero que mucha gente nota cuando prueba una ostra por primera vez. Dado que adquieren la salinidad de su entorno, este aspecto de su sabor puede cambiar drásticamente.

Si encuentra una ostra demasiado salada para su gusto, considere agregarle un chorro de jugo de limón fresco. El limón cancelará parte de la salinidad y le dará un toque extra de sabor.

Textura

La textura es otro aspecto crucial al responder: '¿A qué saben las ostras?' La textura está relacionada con la frescura de la ostra y la temperatura del agua que la originó.

Las ostras crudas más frescas ofrecerán una textura fiel a su naturaleza. Las ostras frescas de aguas frías son más firmes que las que se encuentran en aguas cálidas. A menos que la ostra sea vieja o de baja calidad, la elección es una cuestión de preferencia personal.

Dulzura

Después de que haya notado la sal y la textura de su ostra cruda, notará el sabor final. Cada ostra tiene su nivel de dulzura que persiste después de tragar.

Algunos comparan el sabor con pepinos o melones. Otras variedades de ostras tienen notas de cobre, algas o sabores terrosos . Esto cambia según el origen de la ostra y si se prepara cruda o cocida.

  7 ostras Blue Point en una tabla de cortar antes de ser desconchadas.

Ostras Blue Point de la Costa Este

Variedades

Varias variedades de ostras están disponibles para su compra en restaurantes y mercados, cada una con sus características únicas. La principal diferencia entre las diferentes variedades es su ubicación geográfica.

Si bien esto puede parecer sin importancia, afecta notablemente su sabor, textura, tamaño y más. Hay más de 200 especies de ostras en el mundo, pero solo cinco se venden en los Estados Unidos.

atlántico

Las ostras del Atlántico son las ostras más comunes que se venden en los mercados y se sirven en restaurantes de todo el mundo. Esto se debe en parte a su ciclo de crecimiento. En 18 meses, pueden estar listos para el mercado con una longitud de alrededor de 3 a 7 pulgadas.

Se encuentran más comúnmente a lo largo de la costa del este de los Estados Unidos. Debido a las aguas más frías que se encuentran en esta región, las ostras crudas son crujientes y tienen un intenso sabor a océano. Son salados y cremosos con toques de notas terrosas.

Punto azul son una de las variedades más populares de la Costa Este. Son mejores vivos en media concha o a la parrilla con mantequilla de ajo.

Pisos Europeos

Los pisos europeos se originan a lo largo de la costa occidental de Europa. Después de un intento inicial fallido de introducir la especie en la costa este de los Estados Unidos, las llanuras europeas salvajes comenzaron a prosperar a lo largo de la costa de Nueva Inglaterra.

A diferencia de las ostras del Atlántico en media concha, esta especie es mucho menos salada y ligeramente más dulce. También se identifica por su textura firme y sabor metálico. Esta textura las hace perfectas para cualquier plato de ostras cocidas.

Kumamoto

Las ostras de Kumamoto se pueden encontrar a lo largo de la costa del Pacífico en América del Norte y son populares entre los consumidores de ostras novatos y los chefs experimentados por igual. Esto se debe a su sabor único y tamaño pequeño.

Si se pregunta, 'a qué saben las ostras', las ostras de Kumamoto son una de las variedades más dulces de ostras. Casi sin sabor a 'pescado', estas son excelentes ostras para que las prueben los novatos.

Ostras Olimpia

Las ostras Olympia son del noroeste del Pacífico, específicamente del Puget Sound del estado de Washington. Su forma ovalada es única en comparación con otras especies.

Si bien son ligeras en la carne, estas ostras tienen un sabor fuerte y salado. La textura es cremosa y similar a la que se encuentra en las ostras europeas.

Ostras del Pacífico

Al igual que las ostras Olympia, las ostras del Pacífico se encuentran en el noroeste del Pacífico de los Estados Unidos. Sin embargo, son nativos de Japón. Este popular tipo de ostra es mejor para los principiantes debido a sus similitudes con las ostras de Kumamoto.

Tienen un sabor dulce y una textura suave, así como una cremosidad que persiste después de comerlos. Si no le gusta el fuerte sabor a sal típico de algunas variedades de ostras, esta es una excelente opción.

  Tres ostras crudas en media concha en un plato de hielo con un tazón pequeño de salsa mignonette y rodajas de limón.

Cómo comer ostras en media concha

Mucha gente se pregunta, '¿las ostras están vivas cuando las comes?'>

Sin embargo, también depende de si pides ostras cocidas o crudas en media concha. Muchos chefs y críticos gastronómicos recomiendan comer ostras crudas para obtener el máximo sabor. Sin embargo, la elección es finalmente tuya. Si no se siente cómodo con la idea de las ostras crudas, puede comenzar con un plato como Ostras Rockefeller

Si elige comer ostras crudas en media concha, debe aprender a comer ostras correctamente. Tomar el enfoque correcto le dará la mejor experiencia.

  Un tenedor pequeño recoge una ostra cruda en la media concha.

Suelta la ostra

Recomendamos comer sus ostras crudas con un tenedor pequeño por múltiples razones. La primera razón es que le permite asegurarse de que la ostra se libere de su caparazón. Si todavía está adherido, tendrá más dificultades para comerlo.

Otra razón es que el método de 'slurping' le impide obtener toda la experiencia de aprender a comer ostras. Además, comer su ostra de la mitad de la concha puede dejarlo con la boca llena de agua salada. En algunas áreas, esto es menos que ideal.

Agregue la salsa correcta

La salsa adecuada puede mejorar su experiencia de comer ostras. Si bien recomendamos comenzar con ostras crudas con un poco de jugo de limón para comprender mejor el sabor, existen otras salsas para que su experiencia sea aún mejor.

Una de las mejores salsas para las ostras es una reseda salsa. Está hecho con chalotes, vinagre y pimienta molida. Combina bien con el sabor a mar salado de las ostras frescas. Sin embargo, la salsa de cóctel o el rábano picante también son buenas opciones.

Asegúrese de masticar

Si alguna vez has visto a alguien en una película comer una ostra, parece que la devuelve como si fuera un trago de alcohol. Sin embargo, recomendamos no sorber. En su lugar, tómese el tiempo para masticar su ostra.

Si bien la textura de las ostras desanima a algunas personas, masticarlas es la mejor manera de obtener toda la experiencia de comer una ostra. Puedes apreciar la textura mientras liberas todo el sabor. Para muchas variedades de ostras, esta es la mejor manera de liberar su dulzura.

Elige el maridaje adecuado

los bebe tu pareja con sus ostras puede impactar el sabor tanto como la salsa que usa con ellas. Recomendamos vino blanco como un sauvignon blanc o champán.

Obtenga sus ostras en media concha

Ya sea que sea nuevo en el mundo de las ostras crudas en media concha o que sean una de sus comidas favoritas, no se puede negar que las ostras son una opción sabrosa, sostenible y saludable para su próxima ocasión especial.

Están disponibles durante todo el año en muchas tiendas de comestibles y mercados de pescado, y actualmente cuestan alrededor de $ 2.00 cada uno. Si vive en una zona costera, incluso puede encontrarlos en su mercado local de agricultores.

Por supuesto, si planea servirlos usted mismo, primero deberá aprender a desbullar ostras. Mi recomendación es probarlas primero en un restaurante.

    Ostras crudas en media concha en un plato de hielo con un tazón pequeño de salsa mignonette.

Continuar al Contenido Rendimiento: 6 ostras

Cómo comer ostras crudas en media concha

tiempo de preparación 5 minutos Tiempo Total 5 minutos

Quizás se esté preguntando, '¿a qué saben las ostras?' y como comerlos. Esto es lo que necesita saber, ya sea que esté en un restaurante o sirviendo ostras crudas en casa.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Coloque unas cuantas tazas de hielo en una bolsa del tamaño de un galón y golpee con un rodillo para triturar. Cubra un plato grande para servir (un plato de comida funciona bien) con el hielo.
  2. Mantenga sus ostras refrigeradas hasta que estén listas para servir. Si vas a desgranar las ostras tú mismo, necesitarás un cuchillo para desgranar ostras, que debes insertar en la articulación de la ostra y abrir. Cuando se quitan las ostras, debe quedar algo de agua del océano. Trate de mantener esa agua en la ostra para que no se seque.
  3. Coloque las ostras en la media concha encima del plato de hielo. Esto mantendrá las ostras frías y las ayudará a mantenerse erguidas.
  4. Justo antes de comer, cubra sus ostras con los complementos que prefiera: salsa mignonette, salsa picante o unas gotas de limón fresco.
  5. Use un tenedor pequeño para sacar la ostra de la concha.
  6. Cuando coma ostras, no las sorba como a veces se ve en las películas. Mastica y nota los diferentes sabores.

notas

¿A qué saben las ostras?


Al igual que otros mariscos, las ostras no deben saber a pescado, sino a océano. Las ostras tienen un sabor muy sutil, pero puedes hacerlas más sabrosas agregando salsa o jugo de limón. El sabor único variará dependiendo de dónde vivían las ostras. Al igual que el vino o el aceite de oliva, puede notar diferentes notas minerales en diferentes tipos de ostras.

Información nutricional:
Rendir: 6 Tamaño de la porción: 1 ostra
Cantidad por porcion: Calorías: 41 Grasa total: 1g Grasa saturada: 0g Grasas trans: 0g Grasa no saturada: 1g Colesterol: 25 mg Sodio: 53mg Carbohidratos: 2g Fibra: 0g Azúcar: 0g Proteína: 5g

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