Picadillo De Verduras De Verano

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El picadillo vegetariano de verduras de verano con huevos escalfados es perfecto para el desayuno, el almuerzo o la cena y es una excelente manera de usar esas verduras frescas del jardín de verano. Presentado por got milk'>

  picadillo de verduras con huevos escalfados en una sartén roja Le Creuset.

Hace unas semanas mi familia salió a almorzar por el Día de la Madre. Yummy Hubby pidió un picadillo de camote y salchicha con un huevo escalfado. Parecía delicioso, aparte de la salchicha. Su comida me recordó lo buenos que son los hachís. Son mi tipo de cocina: una sartén, rica en vegetales, sin reglas. Este picadillo de verduras de verano está repleto de verduras que cultivamos en nuestro jardín. Me encantaría decir que preparé este encantador brunch por la mañana, pero en realidad, fue una cena entre semana.



Nuestros pollos están poniendo como estrellas de rock en este momento, por lo que los huevos son a menudo para la cena en nuestra casa. A mi familia le encantó esta humilde cena con un vaso de leche helada. La leche refresca la boca, por lo que es excelente con platos salados o picantes. Mi hija de 8 años es muy graciosa, desde que tenía dos años ha pedido “leche helada”, nunca solo “leche”. Dado que nuestras dietas son tan ricas en vegetales, y no siempre les gustan mis platos de lentejas y hojas verdes, sé que mis hijas obtienen suficientes proteínas y calcio si toman un vaso de leche con el desayuno o la cena. Siempre elijo y recomiendo leche entera orgánica alimentada con pasto de granjas de CA.

  Patatas cocidas en un sillet rojo.

Comencé con la tradicional base abundante de papas cortadas en cubitos. Simplemente cocínelo en un poco de aceite de oliva con cebolla picada durante unos minutos hasta que las papas se doren. Luego agregue el resto de sus verduras, siempre comenzando con las verduras más firmes que tardan más en cocinarse. Me gusta sazonar cada capa a medida que avanzo con una pizca de sal y pimienta. Puede usar este hachís para limpiar su refrigerador o jardín y agregar cualquier verdura que desee. ¡Diviértete con eso!

  Un plato de picadillo de verduras de verano con huevos escalfados, quinoa y aguacate.

Tenemos maíz, calabacín, pimiento y tomates creciendo en este momento, y todos son abundantes en el verano, así que eso es lo que usé. Nuestro jardín no está lo suficientemente maduro como para proporcionar todas las verduras que necesitaba, así que tuve que complementarlo con productos de la tienda de comestibles, pero todo está bien. Este picadillo vegetal de verano es lo suficientemente sustancioso para el desayuno, el almuerzo o la cena. Para que sea una comida aún más sustanciosa, sirva este picadillo sobre una cama de quinua y cubra con medio aguacate espolvoreado con un poco de sal (la sal de trufa es mi favorita). Y estoy teniendo un momento con las flores de aguacate: una vez que aprendes, son fáciles de preparar.

  picadillo de verduras con huevos escalfados

Para completar nuestra comida, preparé unos bollos de avena de gloria de la mañana. ¡Tendré que compartir la receta para esos pronto también! Puedes subir el fuego con una llovizna de sriracha, si quieres. Y para regar, un poco de “leche helada” como diría mi hija.

  Anuncio publicitario Continuar al Contenido   Hachís de verduras en una sartén roja.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla, picada
  • 1 taza de papas doradas Yukón cortadas en cubitos
  • 1 cucharadita de mezcla seca de condimentos para todo uso
  • sal marina (¡me encanta la sal de trufa aquí!)
  • 1 taza de pimiento rojo o amarillo cortado en cubitos
  • 1 calabacín, cortado en cubitos
  • 1 mazorca de maíz, granos cortados en rodajas
  • 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • huevos de gallinas camperas (¡tantos como quieras o ninguno!)
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1-2 aguacates, para servir
  • sriracha o salsa picante favorita, para servir (opcional)

Instrucciones

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio bajo. Agregue la cebolla y la papa, y sazone ligeramente con una pizca de sal. Cocine hasta que estén doradas y ligeramente doradas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agregue el pimiento, el calabacín, el maíz y los tomates, y continúe cocinando hasta que estén tiernos. ¡Siéntase libre de agregar cualquier otra verdura que tenga y le gustaría usar! Sazone al gusto con sal y pimienta, y más mezcla de condimentos. Espolvorear con perejil.
  3. Para escalfar los huevos, hierva a fuego lento de 1 a 2 pulgadas de agua en una cacerola grande. Agrega el vinagre. Casca 1 huevo en un tazón pequeño y luego viértelo lentamente en la olla con agua hirviendo. Repita con los huevos restantes, uno a la vez. Cocine a fuego lento hasta que esté cocido al punto deseado, aproximadamente 5 minutos.
  4. Sirva el picadillo tibio con huevos, aguacate y sriracha.

*OPCIÓN VEGANA: Omita los huevos y reemplace la proteína con una taza de frijoles cannellini revueltos con las verduras.

Información nutricional:
Rendir: 4 Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porcion: Calorías: 190 Grasa total: 9g Grasa saturada: 2g Grasas trans: 0g Grasa no saturada: 6g Colesterol: 48 mg Sodio: 769 mg Carbohidratos: 25g Fibra: 5g Azúcar: 8g Proteína: 6g