¿Qué es Masago?

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Que es Masago'>

  Un pequeño recipiente de vidrio lleno de naranja masago y una cuchara de té sobre una encimera blanca.

A mis hijos les encanta el sushi (principalmente sushi vegetariano), pero una de mis hijas siempre ha estado cautivada por el masago, siempre pidiendo más con sus rollos de California cuando era pequeña.

Después de haberse aventurado a través de los océanos en años más recientes a los platos occidentales, muchas personas nunca han oído hablar de él. Veré todo lo que necesita saber sobre esta especialidad exótica en esta guía. Comenzando con lo más obvio, ¿qué es?



¿Qué es Masago?

Masago es un tipo de hueva de pescado. Las huevas de pescado son los huevos maduros de varios tipos diferentes de pescado, el más popular de los cuales es el caviar. Tiempo caviar proviene de un esturión, Masago proviene de capelán.

Los peces capelán son pequeños y se encuentran en muchos océanos, incluidos el Pacífico Norte, el Atlántico Norte y el Océano Ártico. Aunque se parecen a las sardinas en apariencia, los peces capelán pertenecen a la familia de los olores y son peces forrajeros. Esto los convierte en una fuente de alimento muy importante para una variedad de otras criaturas, incluidas aves marinas, focas, ballenas y otros peces.

Los peces capelán son comestibles, aunque debido a su pequeño tamaño, muchos no se molestan con el alboroto de los huesos. En cambio, son buscados para producir otros productos como Masago, harina de pescado y aceite de pescado.

Masago también se conoce como huevas de capelán. Las huevas de capelán se pueden recolectar de las hembras una vez que comienzan a desovar, entre dos y cuatro años de edad. Las huevas se cosechan cuando el pescado está lleno de huevos maduros, pero antes de que tengan la oportunidad de desovar.

  Una fotografía aérea de un trozo de sushi de aguacate con masago.

¿Qué aspecto tiene Masago'>

En su forma natural, Masago es de color amarillo pálido. Sin embargo, para cuando lo veas, lo más probable es que sea de un naranja vivo, o incluso rojo o verde. Esto se debe a que Masago se tiñe para que se vea más llamativo cuando se incluye en los platos.

Debido a la variedad de colores disponibles, Masago a menudo se confunde con tobiko. Este es otro tipo de hueva de pescado que proviene del pez volador.

  Un hermoso plato con rollos de sushi en la parte superior, nigiri en la parte inferior y sashimi en el medio.

Tobiko vs. Masago

Los huevos de Masago son mucho más pequeños que los tobiko y mucho menos costosos. Esto lo convierte en un sustituto muy popular del tobiko, en particular en rollos de sushi

En su forma natural, tobiko es de color rojo vivo. Si alguna vez pides sushi tobiko y es muy barato, lo más probable es que estés comiendo sushi Masago en su lugar. No te preocupes, son bastante similares en sabor.

Costo y dónde comprar

Puede comprar Masago en casi cualquier tienda de comestibles japonesa o en tiendas de alta gama como Whole Foods. También puede pedirlo en línea desde una variedad de sitios, incluido Amazon. Aunque puede costar alrededor de .00 por libra, los paquetes individuales cuestan alrededor de .00.

¿A qué sabe Masago?'>

Si has comido tobiko antes, Masago tiene casi el mismo sabor. La diferencia está en la textura, Masago tiene menos crujido. A diferencia de otras huevas de pescado, debido al pequeño tamaño de los huevos de Masago, no tiene la misma sensación de explosión que las huevas de pescado como el caviar.

Si no has probado el tobiko antes, Masago tiene un sabor único. Es bastante suave, con matices dulces y cítricos y, como es de esperar de los mariscos, un poco salado.

Debido a su sabor suave, a veces se mezcla con otros sabores audaces como el wasabi, el jengibre y la tinta de calamar.

¿Masago es bueno para ti?

Masago es una excelente opción para agregar a tu dieta gracias a su alto contenido nutricional. Al igual que otras huevas de pescado, es muy baja en calorías, pero alta en nutrición.

Una sola cucharada (15 gramos) de Masago contiene:

  • Calorías: 40.3
  • Proteína: 3,9 gramos
  • Grasa: 2,9 gramos
  • Carbohidratos: 0,6 gramos
  • Sodio: 240 miligramos
  • Magnesio: 48 miligramos
  • Riboflavina: 0,1 miligramos
  • Ácido pantoténico: 0,6 miligramos
  • Fósforo: 57 miligramos
  • Hierro: 1,9 miligramos
  • Vitamina B12: 3,2 microgramos
  • Selenio: 10,5 microgramos

Además, Masago también contiene algo de vitamina D, calcio, vitamina A y vitamina B6.

Si bien hay algo de contenido de grasa, este es el contenido de grasa saludable por el que son famosos los pescados y mariscos. Las huevas de pescado tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-3 que son excelentes para el sistema cardiovascular y el sistema inmunológico.

Mientras tanto, vitamina D ayuda a mantener nuestros huesos sanos y la vitamina B12 ayuda con nuestros niveles de energía y sistema nervioso.

El alto contenido de magnesio en Masago puede ayudar a mantener una presión arterial saludable y elevar nuestro estado de ánimo. Similar a esto, el alto contenido de selenio ayuda a estimular nuestro sistema inmunológico, así como a mantener un sistema reproductivo saludable para las mujeres.

¿Hay alguna desventaja de comer masago?'>

Al igual que con todos los pescados y mariscos, especialmente los capturados en el océano Atlántico, es posible que le preocupe el contenido de mercurio. La buena noticia aquí es que debido a que el capelán se encuentra en la parte inferior de la cadena alimenticia como un pequeño pez forrajero, tiene un contenido de mercurio mucho más bajo que los peces grandes como el pez espada y el halibut.

Además de esto, las huevas de pescado son muy bajas en mercurio en comparación con otras partes del pescado que comemos. Entonces, para aquellos que desean mantener bajos sus niveles de mercurio, pero aman los mariscos, Masago es una excelente opción. Tanto es así que incluso la Asociación Estadounidense del Embarazo dice que las mujeres embarazadas pueden disfrutar de Masago con moderación de manera segura.

Otro problema de salud en torno a Masago es el contenido de sodio. Como vio en la información nutricional anterior, incluso una pequeña porción de Masago tiene un alto contenido de sodio. Masago también se mezcla a menudo con otros ingredientes con alto contenido de sodio, como la sal y la salsa de soja, para mejorar su sabor.

Esto no es exclusivo de Masago. Todas las huevas de pescado tienen un alto contenido de sodio. Como con todas las cosas, debe tratar de limitar su consumo de sodio a menos de 2300 mg por día , según lo recomendado por la FDA. El consumo excesivo de sal puede aumentar la presión arterial, lo que puede provocar enfermedades cardíacas.

Estos son los dos principales problemas de salud relacionados con comer Masago y no deberían desanimarlo de ninguna manera. Sin embargo, también está el tema de la ética y la sostenibilidad.

¿Es Masago Sostenible?

A medida que el planeta parece volverse más y más loco cada día, muchas personas están cada vez más preocupadas por el impacto que tiene su dieta en el planeta y los animales. Para muchos, esto significa eliminar ciertos tipos de alimentos que saben que tienen un impacto negativo significativo en el planeta. Personalmente, sigo una dieta basada principalmente en plantas y recomiendo tener en cuenta cómo nuestras elecciones de alimentos afectan a los demás y a la tierra.

Si bien Masago es una mejor opción ambiental que pescados como el atún rojo, existen preocupaciones sobre la sostenibilidad del capelán. Tan recientemente como este año, WWF Canadá estaba pidiendo una suspensión de la pesca de capelán para permitir que las poblaciones se recuperen.

Esto no quiere decir que los capelán estén en peligro, todavía no lo están, pero pronto podrían estarlo según las organizaciones ambientales. Ha habido un menor número de capelán capturado en la última década que nunca antes. Además de esto, existen preocupaciones sobre los métodos de pesca utilizados para capturar capelán.

Debido a que las hembras de capelán están destinadas a satisfacer la demanda de Masago, esto dificulta predecir el futuro de la especie. Los grupos ecologistas dicen que la población de especies ya se está viendo afectada por esta práctica y el futuro sigue siendo incierto.

Debido a su importancia dentro de la cadena alimentaria, esta incertidumbre afectará a otros animales, incluidas las ballenas, las aves marinas y otras especies marinas.

Dicho todo esto, con moderación, Masago no es un riesgo ambiental mayor que cualquier otro marisco. Recuerda comprar a productores responsables que utilicen prácticas de pesca sostenibles que causen menos daño a los océanos.

Los peces ciertamente se ven perjudicados en la recolección de huevas como esta, lo que puede ir en contra de sus valores si está vegetariano o vegano, pero no si eres pescatariano.

  Un tazón picante de ahi poke con aguacate, verduras, pepino, cebolla, arroz y masago.

Cómo comer Masago

Si ha decidido que le gustaría probar este manjar, hay tantas opciones sabrosas disponibles para usted. Su textura y sabor únicos lo convierten en un excelente acompañamiento para una variedad de platos de inspiración asiática.

Algunas ideas populares de recetas de Masago incluyen:

  • Usar Masago como aderezo para rollos de sushi o sushirritos  
  • Crear salsa Masago agregando otros ingredientes como salsa de soya y wasabi
  • Crear un aperitivo de degustación de masago, queso y fruta.
  • Agregar masago a los platos de fideos
  • Agregando Masago a poke bowls con arroz para sushi
  • Disfruta con Sashimi o Nigiri

Puede ser tan audaz o creativo como desee al usar Masago en la cocina. Recuerde, tiene un gran impacto, por lo que solo necesitará una pequeña cantidad para agregar una explosión de sabor. Para comenzar con algunas ideas de recetas, vea algunas de las increíbles   recetas de sushi en el sitio.

¿Es Masago seguro para comer'>

En resumen, sí, ¡pero es totalmente normal preocuparse por comer productos de pescado o mariscos!

¡El masago se sirve crudo, lo que puede desanimar a algunas personas de inmediato! Sin embargo, no hay evidencia que sugiera que comer Masago crudo presente algún riesgo para la salud.

En general, es una hueva de pescado muy segura para probar. Las únicas personas que deben evitar Masago son aquellas que son alérgicas al pescado y al marisco.

Además de esto, las huevas de pescado contienen vitelogenina. Este es un tipo de proteína de yema de huevo que es otro alérgeno potencial.

Si no has probado las huevas de pescado antes, debes saber que es un alérgeno alimentario muy común. Incluso si no tiene alergias a los mariscos, podría ser alérgico a las huevas de pescado, ¡así que intente con precaución si nunca antes ha probado las huevas de pescado y tiene alergias conocidas!

Debido al alto contenido de sodio, aquellos que son sensibles a la sal o que siguen una dieta baja en sodio deben evitar el Masago.

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Ahora ya sabes la respuesta a la pregunta '¿Qué es Masago?' Masago es un ingrediente único y sabroso que se adapta bien como complemento a muchos platos de inspiración asiática. Es bajo en calorías y alto en contenido nutricional, por lo que es un complemento saludable para una dieta equilibrada.

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Masago Sushi

tiempo de preparación 10 minutos Tiempo Total 10 minutos

¿Qué es masago? Este tipo de huevas de pescado de color naranja brillante se usa comúnmente en platos japoneses como sushi y poke bowls. Si está listo para probar el sushi de masago, aquí tiene una receta fácil para usted.

  Dos rollos de sushi cubiertos con masago.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Coloque el nori sobre una estera de sushi o una tabla para cortar.
  2. Cubra el nori con una capa delgada de arroz para sushi, dejando un borde de 1' en un extremo.
  3. Coloque el aguacate (y/o cualquier relleno alternativo) cerca del extremo opuesto del borde de nori.
  4. Enrolle el sushi en un tronco, comenzando con el lado más cercano a los rellenos y terminando con el borde del borde. Moje el borde de nori para ayudar a sellar.
  5. Corta el tronco transversalmente en unas 8 piezas.
  6. Cubra cada uno con una cucharada pequeña de masago.

notas

El sushi Masago a menudo se hace con el masago cubriendo el arroz. Para hacer este tipo, deberá hacer sushi con el arroz en el exterior, luego simplemente enrolle o presione el masago en el arroz.

Información nutricional:
Rendir: 8 Tamaño de la porción: 1 pieza
Cantidad por porcion: Calorías: 104 Grasa total: 6g Grasa saturada: 1g Grasas trans: 0g Grasa no saturada: 5g Colesterol: 2 mg Sodio: 93mg Carbohidratos: 11g Fibra: 2g Azúcar: 2g Proteína: 2g

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