Receta de salsa para enlatar

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La salsa enlatada es una forma fantástica de conservar los tomates. Esta receta de salsa mexicana con trozos para enlatar está adaptada de la receta clásica de Ball y es fácil de preparar suave o picante.

  Un frasco de salsa mexicana espesa casera para enlatar descansa sobre una encimera blanca junto a cilantro fresco.

Todos los veranos hasta principios de otoño nuestro recetas con tomate fresco recibir mucho amor. Auténtico Bruschetta , Marinara con Tomates Frescos , Sopa De Tomate Asado , y Fresh Tomato Salsa son algunos de los favoritos, y comenzaron con nuestros abundantes tomates de cosecha propia. Y todos los veranos me piden una receta de salsa para enlatar, ¡así que aquí estamos!

Conservar tomates, ya sea enteros, como passata o salsa para pasta, o salsa, es una excelente manera de conservarlos para usarlos durante todo el año. A diferencia de nuestra salsa de tomate fresca, los sabores y colores se suavizan un poco cuando se enlata la salsa. Sin embargo, esta receta es fácil de hacer suave o picante, simplemente agregando más o menos chiles o salsa picante. Úselo como salsa para papas fritas, agréguelo a burritos o haga puré más tarde y utilícelo como adobo de verano para asar a la parrilla.



 

Salsa enlatada

Las recetas de salsa para enlatar son diferentes de las salsas de tomate frescas, ya que, con todas las recetas de enlatado, debe haber una acidez adecuada y los alimentos deben procesarse adecuadamente. No puede simplemente envasar cualquier salsa, pero hay muchas variaciones y recetas de salsa hechas específicamente para enlatar, ¡como esta! Aprendí a enlatar, y esta receta fue adaptada del libro de cocina, Ball Libro completo de preservación del hogar. Puede obtener más información sobre el enlatado en la sitio de la pelota

Enlatar salsa es un proceso de varios pasos, por lo que sugiero embarcarse en este proyecto un fin de semana cuando tenga mucho tiempo. Si no quiere tomarse la molestia de procesar con una envasadora de agua hirviendo o está haciendo un lote más pequeño, puede hacer esta receta y congelar los frascos, asegurándose de dejar espacio libre para la expansión. El enlatado en el refrigerador también es divertido: prueba mi favorito Encurtidos de eneldo refrigerador , Las remolachas en escabeche , y mermelada de chía

  Los ingredientes para la salsa enlatada casera se preparan en una tabla para cortar e incluyen tomates, pimiento, cebolla, jalapeño, ajo, cilantro, sal y vinagre de sidra de manzana.

Lo que necesitarás

  • Envasadora al baño maría. Esta es una olla grande y profunda con una tapa y una rejilla en el fondo. Yo uso una pequeña rejilla redonda para enfriar o una vaporera.
  • Frascos de vidrio para conservas. Necesitará alrededor de 12 8 oz. o 6 frascos del tamaño de una pinta. Usé frascos de bolas.
  • Tomates. Use tomates rojos medianos a grandes, carnosos, firmes pero no duros, como Early Girl o Roma. Tendrán que ser pelado así que evita las variedades pequeñas como los tomates cherry. Los tomates madurados en vid producirán el mejor sabor.
  • Cebollas. Me gusta usar cebollas blancas para la salsa.
  • Pimientos Verdes.
  • Jalapeños. Siéntase libre de usar sus chiles favoritos, como plátano picante, serrano o cera húngara. Retire las semillas para obtener una salsa suave o manténgalas calientes.
  • Ajo. El ajo en esta receta es suave pero agrega un gran sabor. Siempre puede agregar más justo antes de servir si cree que lo necesita.
  • Cilantro. Al igual que el ajo, el cilantro se suaviza. Agrega cilantro fresco o utilízalo para adornar antes de servir para que tu salsa vuelva a estar brillante y fresca.
  • Sal. Yo uso sal marina o kosher, pero cualquier tipo está bien ya que su propósito en esta receta es sazonar en lugar de conservar.
  • Vinagre de sidra de manzana. Si bien uso jugo de lima fresco para el ácido en las recetas de salsa fresca, es crucial que use vinagre y la cantidad correcta para un enlatado seguro.
  Cómo hacer salsa para enlatar. Los ingredientes para la salsa mexicana gruesa casera se ven en una cacerola grande de acero inoxidable.

Cómo hacer salsa para enlatar

Esta receta de salsa mexicana con trozos fácil se junta rápidamente una vez que todos los ingredientes están cortados en cubitos. Todos los ingredientes se mezclan en una cacerola de acero inoxidable y se hierven a fuego lento hasta que espese.

Es importante usar solo sartenes y utensilios de acero inoxidable, ya que el ácido de los tomates puede reaccionar con otros materiales de cocción comunes, como el cobre, el aluminio y el hierro.

Aunque los tomates son ácidos, como se mencionó anteriormente, el pH no es lo suficientemente alto como para envasarlos de manera segura en una envasadora de agua sin ácido adicional. Es por eso que el vinagre se incluye en las recetas para enlatar salsa casera.

  La salsa casera humeante caliente se vierte en un tarro de albañil Ball caliente.

Una vez que la salsa termina de cocinarse en la estufa, está lista para servirse en frascos de conserva limpios y calientes y procesarse en una envasadora de agua.

  8 oz. Frascos de bolas llenos de salsa enlatada casera en un mostrador de mármol.

Almacenamiento y servicio

  • Guarde su salsa enlatada casera en la despensa hasta por un año. Una vez abierto, refrigere y use dentro de una semana.
  • Justo antes de servir, agregue o decore con cilantro fresco para alegrarlo. Para agregar calor, agregue una pizca de salsa picante justo antes de servir.
  Un chip recoge salsa casera.

Más recetas de salsa

Continuar al Contenido Rinde: alrededor de 6 (8 oz.) frascos

La mejor receta de salsa para enlatar

tiempo de preparación 30 minutos Hora de cocinar 35 minutos Tiempo adicional 5 minutos Tiempo Total 1 hora 10 minutos

Enlatar la salsa es una excelente manera de conservar los tomates. Esta es una receta de salsa gruesa al estilo mexicano para envasar en una envasadora de agua hirviendo, que se puede hacer suave o caliente. Siéntase libre de duplicar la receta cuando tenga muchos tomates.

  Un bote Ball lleno de salsa enlatada.

Ingredientes

  • 5 tazas de tomates pelados cortados en cubitos (alrededor de 11 medianos)
  • 2 1/2 tazas de pimientos verdes sin semillas cortados en cubitos (alrededor de 3)
  • 2 1/2 tazas de cebolla blanca picada (1-2 grandes)
  • 1 1/4 tazas de jalapeños sin semillas cortados en cubitos (alrededor de 3)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1/2 cucharada de sal (yo uso kosher o sal marina)
  • 3/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 cucharadita de salsa picante (opcional para agregar picante)

Instrucciones

  1. Prepare la envasadora al baño maría, los frascos y las tapas y manténgalos calientes. Paso el mío por un enjuague de lavavajillas caliente mientras preparo la salsa. Como esta es una receta con alto contenido de ácido que se procesa en una envasadora de agua, los frascos no necesitan esterilizarse por completo como lo harían con una receta con bajo contenido de ácido. El calor de la envasadora de agua destruirá cualquier bacteria.
  2. Mezcle los tomates cortados en cubitos, los pimientos, las cebollas, los jalapeños, el ajo, el cilantro, la sal y el vinagre en una cacerola grande de acero inoxidable.
  3. Ponga a fuego alto y revuelva hasta que los tomates comiencen a soltar algunos jugos y la salsa hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 10 minutos. Pruebe la salsa y agregue salsa picante si desea agregar más calor.
  4. Retire del fuego o baje a muy bajo solo para mantener el calor. Vierta la salsa picante en los frascos calientes, dejando un espacio superior de ½ pulgada. Limpia el borde.
  5. Coloque la tapa en el frasco y atornille la banda hacia abajo hasta que quede apretada.
  6. Coloque los frascos en la envasadora, cubriéndolos con al menos una pulgada de agua. Lleve a ebullición, cubra con una tapa y procese durante 15 minutos.
  7. Retire la tapa y deje reposar los frascos en el agua caliente durante 5 minutos para permitir que la presión se estabilice. Retire con cuidado los frascos y deje reposar, sin tocar, durante 24 horas a temperatura ambiente.
  8. Asegúrese de que todos los frascos tengan un sello de vacío quitando los anillos y presionando las tapas. Deben ser cóncavos y no moverse en absoluto. Si el centro de una tapa rebota, no hay un sello de vacío y será necesario refrigerar el frasco de salsa de inmediato.

notas

Para garantizar un enlatado seguro, esta receta se basó en la receta de salsa Ball para enlatar de la Ball Libro completo de preservación del hogar libro de cocina

Cuando esté listo para servir su salsa enlatada, puede agregar más picante agregando unas gotas de salsa picante. También me gusta refrescar la salsa enlatada agregando un poco de cilantro fresco justo antes de servir.

Información nutricional:
Rendir: 6 Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porcion: Calorías: 95 Grasa total: 1g Grasa saturada: 0g Grasas trans: 0g Grasa no saturada: 0g Colesterol: 0mg Sodio: 552 mg Carbohidratos: 20g Fibra: 4g Azúcar: 11g Proteína: 3g

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